明代羅癝《茶解》曰：“藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而色黃?！闭f的是：茶葉最忌的是潮濕、光照、高溫及暴露于空氣中。

根據(jù)紅茶變劣的原因，家庭貯藏紅茶應注意把握好下面四點：

忌久露變潮

茶葉貯藏品質(zhì)的變化，實質(zhì)是茶葉化學成分的變化。水分是化學反應的溶劑，水分含量越高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的變化也就越顯著。因此，在貯存紅茶的過程中，應注意少露受潮，控制水分含量，這是保持紅茶品質(zhì)的重要條件。

正山堂金駿眉采用傳統(tǒng)烘焙工藝，時間長，溫度高，含水量一般控制在3%-4%，由于原料持嫩性好，皆采用芽尖制作，因而吸濕性特別強，要特別注意防潮。一旦發(fā)現(xiàn)受潮，應立即進行干燥處理。

判斷是否受潮，其標準是：用手指輕輕搓茶，若芽尖不會成粉末狀，而是二頭或中部截斷，則表明含水量已超過10%。

作為一般家庭，此時可取洗凈的電飯煲，通電去除水分。然后倒入金駿眉，不斷用手翻動，慢慢烘干，待用手指輕輕一搓，芽葉就會粉身碎骨，即可起鍋，攤涼至溫度70°C左右，手感覺還會燙時，及時裝罐封存即可。

忌接觸異味

正山堂金駿眉含萜烯類化合物相對較高，因而吸附性很強。就像海綿吸水一樣，能將各種異味吸附在茶葉上，如不注意將其與有異味的物質(zhì)如香煙、化妝品、腌魚肉、樟腦、油脂等混搭在一起，無需多時就會被污染而無法飲用。

忌高溫環(huán)境

溫度越高，茶葉變質(zhì)也就越快。家庭貯存金駿眉等類紅茶，應遠離高溫，并保持在干燥的環(huán)境中。

忌陽光照射

陽光照射，會使紅茶很快氧化變色，湯色渾暗，滋味苦澀，沒有香氣，并產(chǎn)生令人難以接受的“日曬味”，從而影響品飲。

節(jié)選自：《正山堂茶經(jīng)·金駿眉》

作者：徐慶生、徐希西

編輯：正山堂茶業(yè)